Ako pripraviť tekvicové rizoto, tradičný recept, ktorý sa ľahko pripravuje, a pridanie ďalších 30 na varenie v panvici trvá iba 20 minút.

Ingrediencie pre 4 osoby

- 300 g ryže

- 400 g tekvice

- 1 cibuľa

- 40 g masla

- vetvička rozmarínu

- pol pohára suchého bieleho vína

- 1 rastlinný orech

- muškátový oriešok

- 4 polievkové lyžice strúhaného parmezánu

- soľ

Odporúčané hodnoty

• Ako vyrobiť ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
• Timbale z ryže a pečeného baklažánu
• Tagliatelle so šafranovou omáčkou a mušľami
• Cestoviny s gorgonzolou a varenou šunkou
• S krevetami a paprikou

Príprava tradičného tekvicového rizota

Semená vyberte z tekvice, umyte ju a nakrájajte na veľké kúsky, potom ju povarte v panvici s litrom mierne slanej vriacej vody asi 10 minút, počítané od začiatku varu.

Po uvarení vyprázdnite kúsky tekvice bez toho, aby ste ich vyhodili, a rozdrvte ich vidličkou, kým nezískate pyré.

Lúpajte cibuľu a jemne nasekajte. Polovicu masla zahrejeme trochou nasekaného rozmarínu v panvici a cibuľu zhnedneme, potom nalejeme ryžu a opečieme ju za stáleho miešania.

Nalejte víno a nechajte ho odpariť, potom pridajte orech, strúhaný muškátový oriešok, tekvicovú dužinu a naberačku vriacej vody na varenie.

Hneď ako sa táto dávka vody absorbuje, pridajte ďalšiu panvu a tak ďalej, až kým nedosiahnete koniec varenia.

Odstráňte z tepla, pridajte zvyšné maslo a parmezán, potom premiešajte alebo všetko dobre premiešajte.

Nechajte minútu odpočívať, potom posypte prípravok jemne nasekaným rozmarínom podľa chuti.