Ako uvariť tortellini v kastrovanom kohútovom vývare a zeleninovej matici, spolu s mrkvou, cibuľou a bobkovým listom, s prídavkom vaječných bielkov šľahaných do tuhého.

Prísady pre 4 porcie

- 1 rastlinný orech

- 2 vaječné bielky

- 1 cuketa

- strúhaný parmezán

- 250 g tortellini

- 2 kastrované kohútikové krídla

- 1 cibuľa

- 2 mrkvy

- 1 bobkový list

- soľ

Odporúčané hodnoty

• Ako vyrobiť ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
• Timbale z ryže a pečeného baklažánu
• Tagliatelle so šafranovou omáčkou a mušľami
• Cestoviny s gorgonzolou a varenou šunkou
• S krevetami a paprikou

Ako pripraviť tortellini v kastrovanom kohútovom vývare

Plátky krídla z plameňa očistite a umyte ich, potom vložte do panvice s vysokými okrajmi spolu s cibuľou nakrájanou na polovicu, 1 mrkva pozdĺžne nakrájajte na polovicu. Pridajte dva litre vody a bobkový list a potom pridajte maticu.

Po znížení plameňa a varení ešte jednu hodinu privarte do varu a odstraňte nečistoty, ktoré sa objavia počas varenia.

Biele vajcia porazte, až kým neztuhne špinou soli, a nalejte ich do vriaceho vývaru, miešajte asi dve minúty, potom vyberte z tepla a preceďte hustým sitkom.

Preneste vývar do menšej panvice, pridajte cuketu a zvyšnú mrkvu a potom varte.

Pridajte cappelletti, varte 4 minúty a podávajte v miskách, potom, čo celý povrch posypete parmezánom.