Ako sa vyrábajú citrónové rezance, recept na originálne a ľahké cestoviny, ktoré sa majú podávať ako prvý chod, sa rýchlo pripravia asi za 25 minút.
Ingrediencie pre 4 osoby
- 400 g rezance
- 1 celý citrón
- 4-6 listov šalvie
- 6 polievkových lyžíc olivového oleja
- 2 polievkové lyžice múky
- 250 ml mlieka
- 250 ml rastlinného bujónu
- 125 ml šľahačky
- 2 žĺtky
- niektoré plátky citrónu a šalvie z listov na ozdobu
Odporúčané hodnoty- Ako vyrobiť ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
- Timbale z ryže a pečeného baklažánu
- Tagliatelle so šafranovou omáčkou a mušľami
- Cestoviny s gorgonzolou a varenou šunkou
- S krevetami a paprikou
- soľ
- korenie
Čas realizácie
Asi 25 minút
príprava
1) Najskôr umyte citrón horúcou vodou, potom kôru odlupujte pomocou škrabky, prípadne získajte tenkú pokožku a nakrájajte ju na prúžky.
2) Stlačte citrón
3) Po umytí listov šalvie ich dôkladne osušte a nakrájajte na tenké prúžky, potom ich vyprážajte vriacim olejom asi 3 minúty, na konci ich vytiahnite štrbinovou lyžičkou.
4) V tomto okamihu uvarte múku veľmi krátko na oleji, potom pridajte 4 polievkové lyžice citrónovej šťavy, polovicu citrónovej kôry, mlieko a vývar.
5) Získanú omáčku varte 10 minút bez zastavenia miešania.
6) Do ohňa položte panvicu so slanou vodou a vypočítajte veľkorysú lyžicu hrubej soli na tri litre vody, hneď ako sa voda uvarí, hodte cestoviny a počítajte čas, ktorý je uvedený na obale od začiatku varu.
7) Medzitým šľahačku vyšľahajte spolu s vaječnými žĺtkami, potom ju pridajte do stále horúcej omáčky a okamžite ju odstráňte z horúčavy.
8) Omáčku získanú so soľou a korením.
9) Keď sú cestoviny uvarené, vypustite cestoviny a distribuujte ich na taniere spolu s omáčkou.
10) Na ozdobu používajte plátky citrónovej kôry, prúžky a listy šalvie.
