Ako pripraviť špagety alla Norma s baklažánmi, korenenou ricotou, paradajkami, bazalkou, cesnakom, olivovým olejom. Názov tohto receptu by pochádzal z vyjadrenia spisovateľa Edoarda Scarfoglia: „Toto je norma pre všetky suché cestoviny“ (hovoril o Belliniho práci).
Ingrediencie pre 4 osoby
- 350 g špagiet
- 50 g strúhanej pikantnej ricoty
- 2 pomerne veľké baklažány
- 1 polievková lyžica nasekanej bazalky
- 1/2 dl olivového oleja
- 1 rozdrvený strúčik cesnaku
- 500 g olúpaných a naočkovaných paradajok
- dostatok oleja na vyprážanie
- soľ a korenie
Ako pripraviť špagety alla Norma
Umyte a nakrájajte baklažány na pomerne tenké plátky, posypte ich soľou a umiestnite ich na naklonenú os, aby vypustili horkú tekutinu.
Odporúčané hodnoty- Ako vyrobiť ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
- Timbale z ryže a pečeného baklažánu
- Tagliatelle so šafranovou omáčkou a mušľami
- Cestoviny s gorgonzolou a varenou šunkou
- S krevetami a paprikou
Nechajte ich tak asi hodinu.
Dajte panvicu na oheň s olivovým olejom a cesnakom, sfarbte a pridajte nakrájané paradajky, bazalku, soľ a čerstvo mleté korenie.
Nechajte variť na miernom ohni asi 15 minút.
Plátky baklažánu opláchnite pod tečúcou vodou, vysušte ich a osmažte na panvici s horúcim olejom.
V panvici s bohatou slanou vodou privedenou do varu uvarte špagety.
Akonáhle sú baklažány chrumkavé, vyberte ich z panvice a položte ich na savý papier.
Vypusťte špagety al dente, ochutte paradajkovou omáčkou, vyprážanými baklažánmi, posypte strúhanou ricotou, premiešajte a ihneď podávajte.
