Ako vyrobiť podošvy z georgettu, rafinovaný recept francúzskej kuchyne, trochu náročný, ale veľmi efektívny, so zemiakmi, ošúpanými krevetami a smotanou.
Ingrediencie pre 4 osoby
- 8 filé z morského jazyka (tiež mrazené)
- 300 g olúpaných kreviet (tiež mrazené)
- 8 zemiakov rovnakej veľkosti (asi 100 g)
- 2 litre súdneho vývaru
- 70 g masla
- 30 g múky
- 3 dl horúceho mlieka
- 1 dl smotany
- soľ a biele korenie
Na dekoráciu
- pár vetvičiek petržlenu
- Humr Thermidore, originálny recept s omáčkou
- Plnené sépia ľahké na panvici s bielym vínom
- Plnené ančovičky vyprážané a vyprážané
- Podrážka Nicoise: recept s citrónom
- Grilované filety z rýb San Pietro v rúre
Ako pripraviť podošvy z georgettu
Zemiaky umyte bez toho, aby ste ich vyčistili a položte ich na už horúcu dosku rúry na asi dvadsať päť minút.
Vyčistite ich a nechajte ich vychladnúť.
Zemiaky nakrájajte na dve presne tri štvrtiny svojej výšky, jemne vykopajte najvyššiu časť rezu a spodnú časť nechajte po naplnení zatvoriť.
Udržujte zemiaky v teple a pokryté hliníkovou fóliou, aby ste ich príliš nevyschli.
Krevety umyte a povarte ich päť minút vo vriacom kurte.
Medzitým sa umyte, vysušte a zvinte podošvu s trochou bezfarebnej nite.
Vyprážajte krevety a ponorte ich do toho istého súdneho vývaru, znova uvarte a varte ich asi osem minút.
Vypustite ich, odstráňte drôt a udržiavajte ich v teple pokryté hliníkovou fóliou.
Vezmite si osem kreviet, vyberte si z tých najväčších, vložte ich do dutiny zemiakov, zatiaľ čo ostatné krevety ich zmiešajú so 40 g zmäknutého masla pri izbovej teplote.
Roztopte 30 g masla na panvici, pridajte múku, nechajte ju mierne zhnednúť a za stáleho miešania postupne pridávajte horúce mlieko, soľ a korenie.
Pred pridaním krému povarte asi desať minút a pokračujte v miešaní, pokračujte vo varení pri nízkej teplote ďalších 10 minút.
Do tejto omáčky pridajte pripravené maslo a krevetový smoothie, dobre premiešajte.
Táto zmes naplní zemiaky a uzavrie ich škrupinou a potom ich umiestni na vyhrievaný podnos.
Na každý zemiak položte filé podošvy a všetko zakryte zvyškom horúcej krevety.
Ozdobte vetvičkami petržlenu.
