Ako pripraviť Romagna cappelletti s mäkkým syrom, ricottou, kapustovým prsiakom alebo kuracím mäsom už uvareným v masle, strúhanom parmezáne, vajciach, muškátovom oriešku, strúhanej citrónovej kôre a soli.

Prísady pre cca. 50 tortellini

Na cestoviny
- 300 g múky

- 3 vajcia

- soľ

Na plnenie

- 60 g tvarohu

- 60 g mäkkých syrov (stracchino)

- 100 g kapúnov alebo kuracích prsia už uvarených v masle

- 1 celé vajce a 1 žĺtok

- 3 polievkové lyžice strúhaného parmezánu

- štipka muškátového orecha

Odporúčané hodnoty

• Pečený penne timbale s mäsovou omáčkou
• Špagety s omáčkou zo zmiešaného mäsa
• Timbale z ryže a mletého mäsa
• Cestoviny so slaninou v bielej farbe
• Cestoviny zite v rímskom štýle s varenou šunkou

- 1/2 čajovej lyžičky strúhanej citrónovej kôry

- soľ

Na varenie

- 3 litre kapúna alebo kuracieho vývaru

Ako pripraviť cappelletti v bujóne

Kôš alebo kuracie prsia, už uvarené v masle, prelejte do mlynčeka a mleté ​​mäso vložte do nádoby s stracchino, ricottou, parmezánom, celým vajcom a žĺtkom.

Pridajte k zmesi muškátový oriešok, strúhanú citrónovú kôru, soľ a premiešajte.

Medzitým položte múku na dosku na pečivo, vajce ošúpajte do stredu, pridajte soľ a všetko dobre premiešajte.

Cesto vyvaľkajte valivým kolíkom, až kým sa nestane tenkou vrstvou a pomocou kruhovej rezačky na rezy nakrájajte veľa diskov s priemerom 6 cm.

Umiestnite malú výplň do stredu každého disku, preložte ich cez seba a vytvorte polmesiac, potom ich pritlačte prstami po celom okraji, aby ste ich dobre uzavreli.

Pripojte sa k dvom extrémnym bodom polmesiacov cestovín a dajte do základne cappelletti kruhový tvar.

Klobúky uvarte v dobrom vývare, ktorý musí byť podľa tradície Romagna z kapúna alebo kuracieho mäsa.

Len pripravený slúžiť.