Ako sa pasatelli vyrábajú v bujóne, od ingrediencií potrebných na prípravu a čas varenia až po príchuť špenátu s vôňou muškátového orecha.

Ingrediencie pre 4 osoby

- špenát gr. 300

- múka gr. 100

- Strúhaný parmezán gr. 100

- maslo gr. 20

- 2 vajcia

- Muškátový oriešok

- Soľ a korenie

- Jeden liter mäsového vývaru

Ako variť passatelli v bujóne

Umyte a varte špenát s jedinou vodou zostávajúcou na listoch.

Nakrájajte ich a dajte ich do rastlinného mlyna.

Odporúčané hodnoty

• Ako vyrobiť ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
• Timbale z ryže a pečeného baklažánu
• Tagliatelle so šafranovou omáčkou a mušľami
• Cestoviny s gorgonzolou a varenou šunkou
• S krevetami a paprikou

V miske zmiešame špenát, múku, parmezán, mäkké maslo, vajcia, soľ, korenie a trochu muškátového orecha.

Pracujte dobre a dlho.

Varte vývar a na panvicu vložte veľký cedník s otvorom, vložte cesto do cedníka a ruky ho rozdrvte otvormi tak, aby spadol priamo do vriaceho vývaru.

Varte iba niekoľko minút a ihneď podávajte s ďalším parmezánom.