Passatelli v bujóne so šťavou z masla alebo maslom, jemne nastrúhanými tvrdými cestovinami, vajcami, strúhaným parmezánom, muškátovým orieškom, soľou a korením. Cesto musí byť pevné a dobre zviazané, aby odolalo varu, ale polievka musí byť dosť tekutá.
Ingrediencie pre 4 osoby
- 1 liter mäsového vývaru
- 25 g hovädzej drene alebo 1 gombík masla
- 100 g jemne nastrúhaných tvrdých cestovín
- 120 g strúhaného parmezánu
- 3 vajcia
- štipka muškátového orecha
- soľ a korenie
Ako pripraviť passatelli v bujóne
Dajte vývar do hrnca na veľmi nízku teplotu.
Prešla oxská dreň cez sito a vložila do nádoby, potom ju niekoľko minút opracovávala mierne zahriatej kovovej špachtle.
Pridajte strúhanku, vajcia, syr, muškátový oriešok, soľ a korenie.
Odporúčané hodnoty- Ako vyrobiť ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
- Timbale z ryže a pečeného baklažánu
- Tagliatelle so šafranovou omáčkou a mušľami
- Cestoviny s gorgonzolou a varenou šunkou
- S krevetami a paprikou
Všetky prísady dobre premiešajte, aby ste získali homogénne a pomerne pevné cesto.
Na špeciálnej žehličke pre passatelli, konvexne perforovanom kovovom disku s dvoma bočnými držadlami, na ktoré pôsobíte tlakom, rozdrvte cestoviny tak, že necháte mnoho valčekov dlhých asi tri cm, aby boli oddelené špičkou noža.
Usporiadajte passatelli na poličku prikrývanú na obrúsku, bez toho, aby ste sa veľmi obávali, ak majú tendenciu držať sa spolu, nechajte ich spadnúť do vriaceho vývaru a otočte drevenou lyžičkou.
Keď vývar začne znova vrieť, nechajte ho niekoľko sekúnd variť.
Vypnite teplo a nechajte passatelli odpočívať asi 10 minút, než ich budete podávať.
