Ako vyrobiť podrážku Nicoise spolu s plátkami citróna, ľahko zvädnutými paradajkami, olivami a sardelami, varením rýb na tanieri po ich vločení a premazaním olejom.
Ingrediencie pre 4 osoby
- 4 podrážky
- 350 g olúpaných a naočkovaných paradajok
- 4 polievkové lyžice olivového oleja
- 20 g masla
- 2 solené sardely
- 1 rozdrvený strúčik cesnaku
- 1 polievková lyžica čiernych olív
- Niekoľko listov bazalky alebo estragónu
- 1 citrón
- 2 polievkové lyžice múky
Odporúčané hodnoty- Humr Thermidore, originálny recept s omáčkou
- Plnené sépia ľahké na panvici s bielym vínom
- Plnené ančovičky vyprážané a vyprážané
- Podrážka Nicoise: recept s citrónom
- Grilované filety z rýb San Pietro v rúre
- soľ a korenie
Ako pripraviť podrážku Nicoise
Podrážky očistite odstránením hlavy, vnútorností a pokožky, potom ich umyte a nechajte ich vytiecť.
Medzitým lúpajte citrón a odstráňte všetku bielu pokožku a semená, potom nakrájajte na tenké plátky a odložte nabok.
Sardely dobre umyte a odstráňte kosť.
Podrážky zľahka namažte, namažte ich olejom a položte na horúcu platňu.
Najskôr ich dobre uvarte na jednej strane a potom ich otočte na druhej strane. Vždy ich čistite olejom a udržiavajte ich v teple, keď sú pripravené.
Na panvici s maslom zhnednite rozdrvený strúčik cesnaku, pridajte listy estragónu alebo bazalky, paradajky, soľ a korenie, potom varte na vysokej teplote iba päť minút, aby sa paradajky nezmenili na omáčka.
Vezmite podrážky udržiavané v teple, osolte ich, jemne korenie a usporiadajte ich na predtým vyhrievaný podnos, naaranžujte paradajky a plátky citróna s olivou zabalenou v polovici sardely na vrchu.
Podávajte ihneď horúce.
