Recept na výrobu omáčky nantua s bešamelovou omáčkou, tekutou smotanou, krevetovým maslom, muškátovým orechom, strúhanou citrónovou kôrou, soľou a korením. Nantua omáčka sa hodí k mäkkýšom, rybám a vajciam.
Prísady pre 4-6 osôb
- 1 pohár tekutého krému
- 1/2 litra bešamelu
- štipka muškátového orecha
- 40 g krevietového masla
- strúhaná kôra pol citróna (iba žltá časť)
- soľ a korenie
Ako pripraviť omáčku nantua
Do hrnca vložte béchamel a postupne pridajte smotanu, muškátový oriešok a strúhanú citrónovú kôru, miešajte nepretržite drevenou lyžičkou na veľmi nízkej teplote, až kým omáčka nedosiahne konzistenciu, ktorú mala predtým. pridanie smotany.
Nechajte vychladnúť, zmiešajte maslo s krevetami, skontrolujte soľ a mierne korenie.
Na prípravu krevetového masla nasekajte asi 20 g varených a olúpaných kreviet, zmiešajte s asi 50 g masla udržiavaného pri izbovej teplote, štipkou soli a pol lyžičky citrónovej šťavy a potom zmes vyšľahajte.