Ako pripraviť Maremma acquacotta, originálny recept typický pre toskánsku Maremmu, vyrobený v krátkom čase na základe zatuchnutého chleba a paradajok.

Ingrediencie pre 6 osôb

- 6 plátkov zastaraného domáceho chleba

- 3 veľké cibule

- zrelé alebo lúpané rajčiaky s hmotnosťou 400 kg

- 6 vajec

- Strúhané pecorino

- Basil

- zelerové listy

- Olivový olej

- Soľ a korenie

Prípravok Maremma acquacotta

V hrnci varíme cibuľu jemne s 8 lyžicami oleja.

Odporúčané hodnoty

• Ako vyrobiť ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
• Timbale z ryže a pečeného baklažánu
• Tagliatelle so šafranovou omáčkou a mušľami
• Cestoviny s gorgonzolou a varenou šunkou
• S krevetami a paprikou

Ak sú takmer nezmiešané (podľa potreby pridajte trochu vody), pridajte olúpané a bezsemenné paradajky, nahrubo nasekanú bazalku a zelerové listy, soľ a korenie.

Varte asi pol hodiny a potom nalejte liter a pol vody (alebo vývar).

Udržujte v ohni ďalších 30 minút. Priamo do hrnca pridajte vajíčka a dávajte pozor, aby ste ich nerozbili, varte 3 alebo 4 minúty tak, aby sa stali ako pošírované vajcia.

Do misiek, do misiek, vložte opekané kúsky chleba, posypte ich syrom pecorino a nalejte na ne panvou veľmi horúcou acquacotta.

Nechajte ho dotknúť každého vajíčka.

Ostatné syry pecorino podávajte osobitne.