Ako variť rizoto s čerstvými šampiňónmi, recept na panvici s mäsom a cibuľovým vývarom, petržlenovou vňaťou a mletým korením.
Prísady pre 4 porcie
- 1 zväzok petržlenu
- 40 g masla
- pol pohára suchého bieleho vína
- 3/4 litra mäsového bujónu
- 2 polievkové lyžice strúhaného parmezánu
- 250 g ryže carnaroli
- 200 g čerstvých šampiňónov
- 1/4 cibule
- pol strúčika cesnaku
- soľ
Odporúčané hodnoty- Ako vyrobiť ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
- Timbale z ryže a pečeného baklažánu
- Tagliatelle so šafranovou omáčkou a mušľami
- Cestoviny s gorgonzolou a varenou šunkou
- S krevetami a paprikou
- mleté korenie
Príprava rizota s hříbkami
Počas prípravy premytej petržlenovej vňate a cibule varte vývar na panvici, ktorá sa po jemnom nasekaní na panvici vysuší trochou masla.
Pridajte ryžu na panvicu s cibuľou, aby bola jej príchuť, dôkladne premiešajte pomocou drevenej lyžice lyžice, posypte všetko bielym vínom, aby sa odparila.
Akonáhle je to hotové, začnite naliať v malých dávkach, vývar medzitým privedie do varu, za občasného miešania a varenia počas 16 minút, čím sa vývar postupne nechá absorbovať z ryže.
Pripravte huby čisté a nakrájajte ich na tenké plátky. Zostávajúce maslo zohrejte na panvici s cesnakom, pridajte huby ich varením na vysokej teplote asi 3 minúty do odkrytej panvice, potom pridajte soľ a korenie, odstráňte cesnak a pridajte nasekanú petržlenovú vňať.
Zmiešajte, dobre premiešajte, ryžové huby, to 3 minúty pred dokončením varenia, potom vyberte z tepla a nalejte strúhaný parmezán, podávajte ešte horúci po ďalšom konečnom premiešaní.