Recept na varenie Garfagnana špalda ako polievka tiež obsahujúca fazuľa a slaninu s bravčovým stehnom, prísady, prípravu a varenie.

Ingrediencie pre 4 osoby

- 1 zelerové rebro

- 1 cibuľa

- 1 mrkva

- 1 dobre umyté a oškrabané bravčové stehno

- 50 g. slanina alebo masť

- pol pohára olivového oleja

- 300 g. sušených fazule borlotti vloženej do vody a namočenej na jednu noc, alebo 600/700 g. čerstvých fazúľ

- 250 g. špaldy z Garfagnany

- 1 kocky

Príprava polievky špaldovej garfagnany

Nakrájajte cibuľu, mrkvu a zeler a dajte ich na panvicu spolu so všetkými ostatnými ingredienciami a presne s fazuľami, špaldou, bravčovou nohou nakrájanou na dve pozdĺžne, slaninou alebo sekanou slaninou, pol pohára oleja a kocky.

Odporúčané hodnoty

• Ako vyrobiť ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
• Timbale z ryže a pečeného baklažánu
• Tagliatelle so šafranovou omáčkou a mušľami
• Cestoviny s gorgonzolou a varenou šunkou
• S krevetami a paprikou

Varte s vekom na panvici najmenej dve hodiny. Ak je príliš hustá, pridajte niekoľko lyžíc vody.

varianta
Fazuľa sa varí spolu s bravčovým stehnom vo vode a potom sa vedie do pasca.

Nasekaný zeler, mrkva a cibuľa sa vyprážajú v pancette (alebo sádle) a potom kombinujú so špaldovým a fazuľovým pyré.

Všetko varte asi hodinu a ak je príliš hustá, pridajte niekoľko polievkových lyží vody.