Ako vyrobiť Garfagnana farinata, recept na báze fazule borlotti, čiernej kapusty, paradajok a sadla, korenené prítomnosťou červeného chilli.

Ingrediencie pre 4 osoby

- 3 strúčiky cesnaku

- 2 alebo 3 listy šalvie

- 4 veľké lyžice kukuričnej múky

- 300 g. sušených fazule borlotti vloženej do vody a namočenej na jednu noc, alebo 600/700 g. čerstvých fazúľ

- 1 čierna kapusta

- 100 g. sadla

- 1 zrelé paradajka

- olivový olej

- červená paprika

- soľ

Odporúčané hodnoty

• Ako vyrobiť ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
• Timbale z ryže a pečeného baklažánu
• Tagliatelle so šafranovou omáčkou a mušľami
• Cestoviny s gorgonzolou a varenou šunkou
• S krevetami a paprikou

Príprava kaše garfagnana

Fazuľa povarte v dostatočnom množstve vody spolu s klinčekom cesnaku, šalvie (treba odstrániť po uvarení) a soľou.

Fazuľa odtečte a preveďte do pasca a pridajte získanú omáčku do vývaru z fazule.

Umyte čierne listy kapusty, uvoľnite ich z rebier, nakrájajte na prúžky a pridajte ich do vývaru.

Nakrájajte masť a opečte strúčiky cesnaku, nakrájané paradajky a trochu chilli papričky.

Pridajte všetko do vývaru.

Varte bohatú hodinu.

Po naliatí kukuričnej múky a stálom miešaní varte asi 30 minút.

Podávame horúce s pokvapkaním surového olivového oleja.

Táto kaša sa dá zohriať (ribollita) a nechať ju niekoľko minút na panvici s trochou olivového oleja.