Ako uvariť tradičný recept na kurací galantín s teľacím mäsom a bravčovým mäsom, potrebné ingrediencie sú masť, varená šunka a solený jazyk.
Ingrediencie pre 6 osôb
- 1 1,2 kg kurčaťa
- 100 g mletej teľacej buničiny
- 100 g mletého bravčového mäsa
- 50 g čerstvého sadla, nakrájaného na prúžky hrubé asi pol centimetra
- 1 vajce
- 50 g chudej varenej šunky nakrájanej na malé prúžky
- 50 g prúžkom tvrdeného jazyka
- 1 teľacie stehno
- 1 zelerové rebro
- 1 mrkva
Odporúčané hodnoty- Vyprážané teľacie karé so zemiakmi, slaninou a orechmi
- Diviak v saláme s olivami a paradajkami
- Telecie bôby uvarené pri nízkej teplote
- Jemné teľacie mäso
- Kuracie prsia s mandľami
- 1 cibuľa
- 1 čierna hľuzovka od Norcie
- 20 g vylúpaných, olúpaných a nasekaných pistácií
- 0,5 dl brandy
- 3 litre vody
- soľ a korenie
Príprava tradičného galantínu
Kura zapálte, umyte a jemne osušte.
Položte vtáka na doštičku, odrežte hlavu a celý krk pripevnite k zvyšku.
Urobte rez pozdĺž celej chrbtovej línie a úplne ho vykostite, aby ste získali obal na uloženie galantínu.
Je nevyhnutné vyhnúť sa krájaniu kože, z tohto dôvodu je potrebné nechať časť mäsa pripevnenú na pokožku.
Nakrájajte prsia a nakrájajte na prúžky a potom mäso z kuracieho tela úplne odstráňte rozdrvením mäsa získaného pri tejto operácii.
Mleté mäso dajte na panvicu so sádlom, šunkou, soleným jazykom, teľacím a bravčovým mäsom, pistáciami, hľuzovkami nakrájanými na prúžky, vajce, soľ a korenie.
Všetko dobre premiešajte drevenou lyžičkou, posypte brandy a nechajte asi hodinu odpočinúť.
Teraz vezmite kuracie zábal, dobre ho rozotrite na rovný povrch a všetku čerstvo pripravenú zmes vložte do stredu, potom ju nakrájajte na salámu, ktorá bude šitá surovou niťou.
Zabalte rolku galantínu získanú z plachty a zviazajte ju tenkou kuchynskou šnúrkou.
Plamene a umyte teľacie stehno vložte do veľkého hrnca naplneného tromi litrami studenej vody, zeleru, mrkvy, cibule a trochou soli, potom do nej ponorte galantín.
Priveďte do varu a varte na miernom ohni po bohatú hodinu, potom vyberte galantín z vývaru, nechajte ho vychladnúť, potom ho vločkujte, pretože po uvarení sa objem zníži s následným zväčšením nádoby.
Galantín znovu veľmi pevne položte, potom ho vložte späť do stále horúceho vývaru na varenie, nechajte ho odpočívať a pritlačte ho pod viečko s dvoma závažiami tak, aby zostalo umiestnené na dne hrnca asi jednu hodinu a čakajte na úplné ochladenie kvapaliny.
Galantín vyberte z kvapaliny a uvoľnite ho z krycieho listu. Pred krájaním a podávaním na stôl ho nechajte dobre vychladnúť.
