Ako vyrobiť čerstvý sicílsky tuniak, recept, ktorý najprv zahŕňa marinovanie v suchom bielom víne kombinovanom so zmiešaným korením po varení na horúcom ohni.
Ingrediencie pre 4 osoby
- 700 g čerstvého tuniaka na jednom pláte
- 1 strúčik cesnaku
- 4 solené sardely
- 3 polievkové lyžice strúhanky
- 1/2 litra suchého bieleho vína
- šťava z 1 citróna
- 1 vetvička čerstvého rozmarínu
- 1/2 pohára extra panenského olivového oleja
- štipka zmiešaného korenia
- soľ a čerstvo zomleté korenie
Odporúčané hodnoty- Humr Thermidore, originálny recept s omáčkou
- Plnené sépia ľahké na panvici s bielym vínom
- Plnené ančovičky vyprážané a vyprážané
- Podrážka Nicoise: recept s citrónom
- Grilované filety z rýb San Pietro v rúre
Ako pripraviť sicílskeho tuniaka
Omáčka z tuniaka umyte a osušte, vložte do nádoby so štipkou zmiešaného korenia, soli a korenia.
Nalejte víno na ryby a nechajte ho marinovať asi dve hodiny.
Medzitým si urobte pauzu s rozmarínovými listami a strúčikom cesnaku.
Vypustite steak z tuniaka z marinády a urobte niekoľko rezov ostrým nožom, potom doň vložte nasekaný rozmarín a cesnak.
Pomocou dvoch alebo troch polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja tuniaka namažte tukom, potom dobre ohrejte tanier, vložte doň rybu a na oboch stranách ju opečte na vysokej teplote.
Keď ryba zhnedla, posypte strúhankou a pokračujte vo varení na miernom ohni, občas ju namažte marinádovou tekutinou.
Medzitým umyte a rozriedte slané sardely, keď sa tuniak takmer uvarí, dajte ich na panvicu na oheň spolu so zvyšným olejom, potom ich roztavte a neustále miešajte.
Položte tuniaka na predtým ohriaty podnos, preceďte citrónovú šťavu, pridajte do sardelovej omáčky, premiešajte a nalejte na tuniaka.
Podávajte ihneď horúce.
