Ako vyrobiť ricottu a špenátový cappellacci z čerstvého lístkového cesta, recept s nastrúhaným parmezánom, vajcami a muškátovým orieškom, ochutený rozpusteným maslom, šalviou a nastrúhaným parmezánom.
Ingrediencie pre 4 osoby
Na cestoviny
- 300 g bielej múky
- 3 celé vajcia
- 1 lyžica extra panenského olivového oleja
- 1 štipka soli
Na plnenie
- 500 g špenátu
- 200 g tvarohu
- 2 celé vajcia
- 70 g strúhaného parmezánu
Odporúčané hodnoty- Ako vyrobiť ricottu a špenátové tortelli z Maremmy
- Timbale z ryže a pečeného baklažánu
- Tagliatelle so šafranovou omáčkou a mušľami
- Cestoviny s gorgonzolou a varenou šunkou
- S krevetami a paprikou
- 1 štipka muškátového orecha
- 1 štipka soli
Do sezóny
- 50 g roztaveného masla
- 4 listy šalvie
- 80 g strúhaného parmezánu
Ako pripraviť ricottu a špenát
Špenát očistite a umyte, potom ho nechajte variť iba s vodou, ktorá zostala na odkvapkaných listoch.
Najskôr prejdite ricottou a potom špenátom cez veľké sito.
Nalejte dve omáčky do misy, pridajte vajíčka, strúhaný parmezán, muškátový oriešok a trochu soli, potom všetko dobre premiešajte.
Múku položte na dosku na pečenie a pečte vajcia do stredu, pridajte olej, soľ a dobre premiešajte, kým nezískate hladké a elastické cesto.
Pečivo rozvaľkajte pomocou valčeka, potom ho nakrájajte na diamanty s rozmermi asi 5 cm na každej strane a do stredu každého položte malú náplň.
Jemne navlhčite prsty ruky a posúvajte ich po okrajoch každého kosoštvorca z lístkového cesta, potom ho zložte späť do trojuholníka a dbajte na to, aby ste strany dobre uzavreli.
Pripojte sa k dvom extrémnym bodom cestovinového trojuholníka a dajte kruhovému tvaru základňu cappellaccio.
Cappellacci varíme v dostatočnom množstve slanej vody, vypustite ich al dente a posypte ich najprv strúhaným parmezánom a potom roztopeným maslom spolu so šalviou.
