Ako uvariť teľacie mäso fricassee, artusi recept z duseného mäsa na panvici, ktorý sa podáva na stole so smotanovým vajcom a aromatickou bylinkovou omáčkou.

Ingrediencie pre 4 osoby

- 500 g teľacieho prsníka

- 50 g masla

- 1 úroveň lyžice múky

- 2 dl horúcej vody

- 2 žĺtky

- šťava z polovice citróna

- 1 zmiešaná aromatická partia vrátane cibule, mrkvy, petržlenu, bazalky a zeleru

- soľ a biele korenie

Príprava artusi teľacieho fricassee

Po rozrezaní teľacieho prsníka na kúsky položte panvicu s polovičnou dávkou masla na horúcu hmotu a roztopte ju, premiešajte múku a prevráťte ju drevenou lyžicou, počkajte, kým zmes nezíska mierne zlatú farbu.

Získaná zmes sa zriedi horúcou vodou a po malých dávkach sa pridá aromatická zmes.

Odporúčané hodnoty

• Vyprážané teľacie karé so zemiakmi, slaninou a orechmi
• Diviak v saláme s olivami a paradajkami
• Telecie bôby uvarené pri nízkej teplote
• Jemné teľacie mäso
• Kuracie prsia s mandľami

Akonáhle omáčka začne variť, pridajte zvyšné maslo a mäso, potom všetko osolte korením.

Opatrne premiešajte, potom prikryte hliníkovou fóliou a zatvorte vekom, nechajte pomaly pomaly variť asi šesťdesiat minút, občas miešajte drevenou lyžičkou.

Tesne pred podávaním vyberte z kachlí panvicu a po jej odkrytí postupne pridajte už pripravené žĺtky, rozdrvené v miske spolu s citrónovou šťavou.

Rýchlo zamiešajte lyžičkou, aby sa ingrediencie dobre spojili s omáčkou, ktorá musí byť krémová.

Preneste frikasé do veľmi horúcej servírovacej misky a podávajte ihneď na stôl.